Cеминар-практикум: "Эффективный администратор ресторана"

Cеминар-практикум:

Санкт-Петербург, 25-26 октября 2016 г.

Программа:

  • Должностные обязанности администратора (метрдотеля, менеджера зала): профессиональный стандарт;
  • Стандарты обслуживания в ресторане;
  • Встреча и приветствие гостей: приветствие, позиционирование, сопровождение в гардероб, размещение за столом;
  • Работа с гостями ресторана и персоналом:
    • Основные принципы «прибыльного гостеприимства», обеспечение высокого уровня продаж : любезность, услужливость, предупредительность, ненавязчивость, постоянство (стандарты), приоритет имиджа ресторана;
    • Приём заказа: презентация особенностей меню (фирменных и дополнительных блюд, спец.предложений ), описание блюд и напитков, задание критериев оценки, фиксирование заказа;
    • Помощь в выборе: опосредованная рекомендация блюд и напитков, выбор из 2-х, ориентация в большом ассортименте, самооправдание дорогого заказа, стоп-лист, индивидуальный запрос, дополнительные предложения;
    • Обслуживание за столом: подача блюд и напитков, перемена блюд, сбор использованной посуды;
    • Расчет и прощание: предъявление счета, чаевые, прощание, проводы;
    • Конфликтные ситуации в зале и выход из них.
  • Контроль подготовки зала ресторана к обслуживанию, использования материально- технических ресурсов и обслуживания гостей в зале ресторана
  • Прием банкета и правила обслуживания различных банкетов

Семинар проводится ежедневно с 10-00 до 17-00 с кофе-паузами и ланчем

Участники семинаров получают рабочую тетрадь с материалами, сертификат .

Персоналу предприятий, входящих в НАОР«Академия Гостеприимства» –50% стоимости обучения компенсирует Ассоциация.

Заявки на участие в семинаре-практикуме принимаются:

по тел/факс: 8 (812) 321-89-99

20-10-2016